Risotto di zucca con rosmarino e nocciole tostate

Avrei potuto sottotitolare questo post "la degna fine dell'ultima zucca dell'orto".. Questa infatti è l'ultima zucca rimasta dallo scorso raccolto. 

Ne ho conservato qualche  sacchettino nel freezer con dei cubetti già pronti all'uso caso mai mi venisse qualche voglia strana prima della prossima stagione... ma so già che non avrà lunga vita.

Intanto ho preparato questo risotto, profumato e cremoso. Veloce e saporito: il risotto con zucca, rosmarino che dona un profumo inconfondibile e nocciole tostate croccanti.

Una vera delizia.. Ecco come realizzarlo..

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

350 gr riso carnaroli
50 gr burro
50 gr vino bianco
2 piccoli scalogni
300 gr zucca mantovana
700 gr circa di brodo vegetale
40 gr Parmigiano
30 gr nocciole tostate
Q.b. sale
Q.b. pepe
Q.b. rosmarino

PREPARAZIONE

1. Pelare la zucca e tagliarla a dadini.

2. In una casseruola rosolare lo scalogno tritato finemente e far appassire la zucca, regolare di sapore e mettere da parte. La zucca dovrà risultare morbida.

3.In una casseruola larga mettere il riso e farlo tostare a fuoco lento con il burro, bagnare con il vino bianco e far sfumare, una volta sfumato coprire con il brodo vegetale aggiungendo di volta in volta quando è necessario.

4. A metà cottura aggiungere la zucca e terminare la cottura. 

5. A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato e far riposare per qualche minuto. Spolverare con una macinata di pepe.

6. Disporre il risotto nei piatti e terminare decorando con il rosmarino tritato e le nocciole tritate.

Buon appetito!!!!

Barbara