Tagliatelle di farro con zucca, funghi e nocciole

Manco da tanto su queste pagine.

E' stato un anno ricco di tante novità, di cambiamenti di vita importanti, di tempo dedicato altrove, ma in questi mesi non ho mai smesso di cucinare, di pensare a ricette, di assaggiare nuovi ingredienti, di sperimentare qualcosa di nuovo, che andasse bene anche per le allergie che in questi mesi sono sorte, di pensare a che direzione dare a questo spazio.

Non ho mollato tutto, mi sono solo messa in stand by qui, sugli altri social sono stata presente, soprattutto su Instagram.

Voglio tornare e lo voglio fare con alcune novità che a breve vedrete!!!!

Inizio con una ricetta che vuole essere un saluto all'inverno. Una pasta con ingredienti che adoro e che stanno venendo a meno, vista la loro stagionalità. Si, sto parlando della zucca (ne ho fatto scorta nel freezer) e dei funghi.

Chi mi segue su Facebook e su Instagram ne aveva già avuto un assaggio. Da quando l'ho pubblicata li l'ho rifatta diverse volte, perfezionando i dosaggi, sono arrivata alla ricetta che vedete qui sotto. In casa ha avuto successo, perché non condividerla anche qui?!

Si tratta di una ricetta gustosa, un po' rustica e bene equilibrata realizzata in collaborazione con Luciana Mosconi "La Signora delle Tagliatelle", un'azienda marchigiana dall'anima artigianale, che a mio modesto parere, produce una delle migliori paste all'uovo mai assaggiate.

Per 4 persone

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Tempo di cottura: circa 60 minuti

INGREDIENTI

300 g polpa di zucca mantovana cotta al forno e frullata - circa 600 g peso con buccia prima della cottura

250 g funghi pioppini

250 g tagliatelle di farro Luciana Mosconi

20 g nocciole tostate 

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

Qb Olio EVO

Qb rosmarino fresco

Qb sale

Qb pepe

PREPARAZIONE

1. Mettere la zucca su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornarla, controllare che abbia una consistenza morbida. 

2. Prelevare la polpa con un cucchiaio, salare e pepare quanto basta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere da parte.

3. Pulire i funghi togliendo la parte finale, lavarli velocemente e asciugarli. 

4. In una pentola antiaderente mettere un filo d'olio, l'aglio intero e non appena sarà caldo far saltare i funghi per qualche minuto. Dovranno essere cotti ma croccanti. Salare e pepare a piacere. 

5. Su un pezzo di carta forno versare il parmigiano, livellare e cuocere nel micoonde a 800 w per circa 1 minuto e 30 secondi. E' possibile fare la stessa operazione in una pentola anti aderente. Far raffreddare e rompere a pezzetti.

6. Tritare gli aghi di rosmarino.

7. Tritare a coltello le nocciole tostate.

8. Far bollire l'acqua salata, a bollore raggiunto cuocere la pasta. Scolare al dente e far saltare insieme alla crema di zucca, ai funghi (tenetene da parte alcune cucchiaiate da mettere come guarnizione), al rosmarino tritato.

8. Impiattare, completando il piatto con le nocciole tostate, i pezzettini di cialda di parmigiano e i funghi messi da parte. Servire subito.

TIPS:

- La zucca può essere cotta anche il giorno prima

- Il rosmarino, se non lo avete fresco, va bene anche quello essiccato, ma consiglio di aggiungerlo alla fine, evitando di cuocerlo in pentola, altrimenti si scurirà e il sapore diventerà amarognolo.

Buon appetito!!!

A presto!

Barbara

Torta con la zucca, amaretti e glassa al cioccolato bianco

Quello fra me e la zucca è un amore con la A maiuscola. Che sia butternut, mantovana o delle specie meno conosciute..poco importa, l'importante è sempre averne almeno una in casa! 

La stagione è praticamente terminata ma  prima che sia troppo tardi vi propongo un dolce proprio a base di questo ortaggio. Per me realizzata con l'ultimo esemplare disponibile prodotto dall'orto (con grande soddisfazione e con rammarico visto che dovrò aspettare il prossimo autunno!)

Si tratta di una ricetta facile facile da realizzare, dove la zucca è la vera protagonista e si sente in tutto il suo sapore, proprio per questo è importante che sia di buona qualità, con polpa soda e poco acquosa. 

Altri pochi e semplici ingredienti, oltre a lei, e di facile reperibilità: zucchero, farina, uova, olio a cui si aggiunge amaretti e scorza d'arancia per dare un po' di sprint e gusto.

Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come sfizio dopo pasto.

Per una tortiera da 24 cm
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 35 minuti


INGREDIENTI
Per la torta
330 g zucca mantovana cotta al forno e frullata
120 g zucchero
300 g farina 00
100 g olio di semi
100 g latte parzialmente scremato
100 g amaretti sbriciolati
125 g ricotta vaccina
1 bustina di lievito
1 arancia - solo la scorza
1 uovo

Per la glassa
100 g cioccolato bianco
30 g latte
30 g burro

Qb zucchero a velo per servire

PREPARAZIONE
Per la torta
1. Montare l'uovo con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere la zucca, la ricotta, il latte, l'olio e la scorza dell'arancia e incorporarli bene.
3. Unire la farina setacciata insieme al lievito ed infine gli amaretti sbriciolati.
4. Versare l'impasto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o ricoperta da carta forno bagnata e strizzata).
5. Infornare a forno caldo a 180° per circa 35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
6. Sfornare, far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Per la glassa:
1. Tritare a coltello il cioccolato bianco.
2. Far scaldare a fuoco basso in un pentolino il latte con il burro. Non appena sarà caldo (non deve bollire) aggiungere le scaglie di cioccolato. Mescolare fino a rendere omogeneo.


TIPS:
- Potete ricoprire la torta con la glassa una volta sfornata e raffreddata, oppure servire servire ogni fetta di torta accompagnata da un piccolo recipiente con della glassa  tiepida da versare tiepida al momento.
- La torta conserva la sua bontà per 2/3 giorni.


Altre idee da realizzare con la zucca:
Risotto con zucca, nocciole tostate e rosmarino
Risotto cremoso alla zucca
Gnocchi di zucca
Crema di zucca con speck croccannte
Contorno di patate, zucca e rosmarino

Buon week end!

Barbara

Chocolate Beetroot Cake - Torta Cioccolato e Barbabietola

Si avete letto proprio bene.. torta al cioccolato con barbabietola!

Ma attenzione, nonostante sia un dolce con una presenza importante di barbabietola, vi avverto subito, si tratta di una ricetta tutt'altro che dietetica.

La Chocholate Beetrott Cake è una meravigliosa torta che saprà sorprendervi e regalare degli attimi di puro ed intenso godimento.  E se poi a dirlo sono io, che non amo particolarmente la barbabietola, potete fidarvi.   

Questa torta  non è molto diffusa in Italia ma in UK o in America se ne trovano diverse versioni; è perfetta per essere farcita con una crema al burro (buona ma di certo non ipocalorica), buonissima anche solo con una glassa al cioccolato o, perché no, con dello zucchero a velo.

Come accade per la torta di carote o quella con la zucca, il sapore di questa radice finisce quasi per sparire all'interno dell'impasto, lasciando come unica traccia un'appena accennata punta di colore, e una morbidezza e umidità dell'impasto. Nessuna traccia di note terrose o vegetali.

Provate per credere! Potete anche presentare questo dolce come una normale torta al cioccolato e svelare l'ingrediente nascosto solo dopo aver raccolto il consenso e godervi la faccia incredula di grandi e piccini oppure svelare subito l'ingrediente e vedere come gli scettici capitoleranno morso dopo morso.

Per uno stampo da 24 cm

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

200 g barbabietola precotta, già sbucciata

200 g cioccolato fondente

200 g zucchero

180 g burro morbido

135 g farina 00

40 g cacao amaro

8 g lievito per dolci

4 uova

2 cucchiai Caffè Borghetti

Per la glassa

100 g cioccolato fondente

70 g zucchero

1/2 bicchiere d'acqua

PREPARAZIONE

Per la torta

1. Tagliare la barbabietola, privata della buccia, a piccoli tocchetti e frullarla con un mixer o con un minipimer e  mettere da parte.

2. Far sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde o a bagnomaria. Lasciar intiepidire e aggiungere il Caffè Borghetti, la farina setacciata insieme al lievito e al cacao ed infine la purea di barbabietola. Amalgamare bene.

3. Con la planetaria o con le fruste di un frullatore, montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un  composto spumoso e piuttosto biancastro. Aggiungerlo alla miscela di farina poco alla volta, amalgamandolo delicatamente con l'aiuto di una spatola.

4. Versare il composto ottenuto in una tortiera ricoperta da carta forno e cuocere a forno caldo a 180°, statico per circa 50 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nella torta non uscirà asciutto.

5. Far raffreddare e nel mentre preparare la glassa.

Per la glassa

1. Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi.

2. Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore. 

3. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere del tutto.

4. Rimettere sul fuoco e far cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente.

5. Far intiepidire e versare sulla torta ormai fredda.

Buona domenica!!!

Barbara