Brioches all'acqua

Ci sono ricette che ti fanno innamorare al primo istante, non si sa perché.. forse per il diletto che producono alla vista, per la scelta degli ingredienti così pochi e così semplici, forse per la curiosità che suscita. Fatto sta che appena ho scoperto la ricetta delle Brioches all'Acqua in rete è stato un vero colpo di fulmine e ho dovuto rifarla. Ce ne sono diverse versioni tutte accomunate dall’essere fatte con l’acqua ed essere prive di  uova e latte. Io mi sono ispirata alla ricetta di Chiara.

Una ricetta semplice che dona un ottimo risultato: brioches soffici e profumate. Attenzione però.. non hanno nulla  che vedere con i croissant o con le classiche brioches sfogliate, ricche di burro e di uova. Queste sono molto leggere e molto soffici. Sicuramente un buon compromesso per non rinunciare al dolce ma in modo leggero.

Per 8 brioches

Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale di attesa: 5 ore circa

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00

125 ml di acqua a temperatura ambiente

7 gr lievito di birra secco

80 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

30 di burro 

1 tuorlo

1/2 baccello di vaniglia

Qb estratto di vaniglia naturale

Qb latte 

Qb zucchero a velo

PREPARAZIONE:

1) Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra, l'acqua, lo zucchero, la vaniglia (estratto e semi). Mettere in azione la macchina con il gancio ad uncino e lasciate impastare per circa 10 minuti a velocità ridotta.

2) Far sciogliere il burro a parte e una volta freddo incorporarlo all'impasto poco alla volta. Terminare aggiungendo il sale e finite di impastare per altri 10 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

3) Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio (ci vorrà circa 1h e 30 minuti).

4) Raggiunto questo risultato rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto con la pellicola in frigorifero per 3 ore circa. 

5) Trascorso questo tempo, dividere l'impasto in 8 (circa 60 gr ciascuna) e formare delle palline (utilizzate questo tutorial per formare le palline). Disporle, distanziandole, sulla teglia ricoperta da carta forno a lievitare possibilmente in un ambiente tiepido. (Potete lasciarle lievitare fino al raddoppio nel forno precedentemente scaldato a 50°)

6) Una volta raddoppiate di volume lucidarle con un composto ottenuto mescolando tuorlo d'uovo sbattuto e latte.

7) Infornare a 180° per circa 15 minuti.

8) Sfornare, lasciar intiepidire e spolverare con zucchero a velo.

TIPS:
- Se non avete la planetaria, non è un problema. Tutto il procedimento iniziale può essere fatto a mano. ci vorrà solo un po' più di tempo per ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico (punto2).
- Si può sostituire la vaniglia con la scorza dell'arancio e del limone.
- Si può sostituire il burro con strutto, olio EVO, olio di semi o margarina.
- Si può far lievitare l'impasto anche tutta la notte (punto 4) e preparare le brioches al risveglio. 
- Riempite con confettura o crema sicuramente saranno da togliere il fiato, anche se perderanno quella loro leggerezza.

Con queste brioches ringrazio Sale&Pepe e Barbara Roncarolo per aver pensato a Quanto Basta. come uno dei Blog della sezione Foodblogger del numero di Dicembre. Davvero una bellissima soddisfazione ed emozione.