Crostata con colomba pasquale, confettura di ribes e crema leggera

Mi sono alzata presto, troppo presto.. il ritmo sostenuto delle settimane lavorative che stanno volando è con me anche durante il week end, come se fosse quasi impossibile staccare la spina.. E così su quest'ondata sono piena di energia, ho voglia di fare ed è quasi una necessità.. Complice anche il tempo un po' primaverile.. questo sole che scalda e che mette di buon umore accompagnato da questo venticello leggero e tiepido che accarezza gli alberi ormai in fiore.. Ecco sento proprio che la mia stagione preferita è iniziata..

Per addolcire questo week end, ho preparato questa crostata, ideale per una profumata merenda ma adatta anche ad una colazione un po' raffinata. Una frolla lievemente aromatizzata alla cannella, incontra uno strato di morbida crema molto leggera, la cui dolcezza contrasta piacevolmente con l'acidità della confettura di ribes e la sua cremosità con la croccantezza delle mandorle. Il tutto arricchito da fettine di colomba pasquale farcita con uvetta, giusto per rimanere in questo periodo.

Sicuramente questa ricetta può tornare utile anche dopo pasqua quando sicuramente nella dispensa ci saranno rimasugli di colomba.. in ogni caso la si può sostituire anche con del panettone.

Per una tortiera da 23 cm

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti totali

INGREDIENTI

Per la frolla
200 gr farina00
120 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

Per la crema
120 gr zucchero
70 gr di farina
8gr colla di pesce
i semi di una mezza bacca di vaniglia
500 ml latte
1 tuorlo
1 pezzo di colomba (o anche panettone) - nel mio caso con uvetta
4 cucchiai di marmellata di ribes
20 mandorle
Q.b. Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per la frolla

1) Preparare la frolla lavorando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido) con lo zucchero, il sale, la cannella e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto "bricioloso".

2) Unire l'uovo e continuare velocemente ad amalgamare.

3) Assemblare il composto in una palla, rivestirlo con pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema

4) Mentre la frolla riposa, mettere a la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per 5 minuti.

5) In una pentola a fuoco basso far scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.

6) Lavorare lo zucchero e il tuorlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi la farina setacciata e infine un bicchiere di latte caldo. Quando il composto sarà diventato uniforme e liquido, versarlo nel latte caldo. Cuocere mescolando continuamente fino a quando non diventerà "consistente" e "denso".

7) Strizzare molto bene la colla di pesce e unirla alla crema leggera, mescolare bene fino a completo assorbimento. Fa raffreddare.

8) Stendere la pasta frolla e ricoprire una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

9) Dopo aver bucato la pasta con i rebbi di una forchetta stendere la confettura. Lo strato deve essere uniforme.

10) Tagliare la colomba a fette sottili e ricoprire tutta la frolla.

11) Versare la crema ormai fredda sopra a colomba e livellare.

12) Ridurre in pezzi grossolani le mandorle e farle tostare in una pentola antiadernte finché non diventeranno colorati e croccanti. Disporre sopra la crema.

13) infornare a forno già caldo per circa 15/20 minuti finché la frolla non sarà colorita.

14) Sfornare e lasciar raffreddare. Servire con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazione: Crostate" di Letizia in cucina

e al contest "Contrasti" di Coccole di dolcezza


e al contest "Keep Calm & Present Your Paradise" di una Fetta di Paradiso





Che il week end abbia inizio!!!

Barbara