Gnocchi di miglio con pesto di asparagi e mandorle - gluten free

Il miglio è ricco di proprietà- si dice essere energizzante, digestivo, diuretico, ricco di sali minerali (fosforo, magnesio, ferro e potassio) ed è senza glutine, se decorticato.

Minuscolo e dorato, questo semino sferico è un po' bistrattato in Italia, spesso, infatti, lo si associa al mangime per gli uccelli. Ma in passato non era così: compariva frequentemente sulle tavole insieme all'orzo, alle lenticchie, ai ceci, alle patate. 

Ultimamente lo si sta un po' rivalutando e lo si trova in qualche preparazione sia dolce sia salata.

Il miglio presenta poi il vantaggio di essere facile e rapido da cucinare. L'ammollo non serve, basta lavarlo, trasferirlo in un tegame e lo si tosta a fuoco basso, senza condimenti. Si aggiunge poi una quantità doppia di acqua calda, si copre il recipiente e si porta a cottura a fiamma bassa in circa 20 minuti, controllando ogni tanto che non manchi acqua (controllate in ogni caso le indicazioni presenti sulla confezione). Volendo si può saltare la fase della tostatura e cuocere il cereale con il doppio di acqua fredda, sempre coperto e sempre per 20 minuti circa. In entrambi i casi, a fine cottura tutto il liquido sarà stato assorbito. E' sconsigliabile invece procedere alla lessatura e alla scolatura finale dell'acqua, procedimento valido per tutti gli altri cereali in chicco.

Gli gnocchi di miglio, sono di semplice realizzazione, il loro gusto delicato e leggermente dolce si sposa, a mio avviso, molto bene con il pesto di asparagi e mandorle.

Dosi per tre porzioni scarse/2 abbondanti

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

200 gr miglio

450 gr di acqua

Q.b. Farina senza glutine  (circa tre cucchiai - va benissimo anche la farina 00 o quella di grano duro)

Per il pesto:

15 asparagi medi/grandi

20gr mandorle

3 cucchiai di parmigiano

Q.b. Olio Evo

Q.b. sale

PROCEDIMENTO:

Per gli gnocchi

1. Lavare il miglio sotto l'acqua corrente e metterlo in una casseruola e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere poi l'acuqa (meglio calda). Cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando l'acqua sarà asciugata e il miglio sarà gonfio e asciutto.

2. Lasciarlo intiepidire e trasferirlo sulla spianatoia. aggiungere la farina (io circa 3 cucchiai) e impastare fino ad ottenere un composto compatto ma abbastanza morbido e lavorabile.

3. Ricavare dell'impasto dei filoncini e tagliare a tocchettini di circa 1 cm.

Per il pesto:

1. Lavare e pulire gli asparagi e farli cuocere in acqua bollente salata fino a che risultano cotti al dente. Scolare e lasciar intiepidire.

2. Versare nel mixer le mandorle, il parmigiano, l'olio, il sale e gli asparagi tagliati a tocchetti e mixare fino a quando non si otterrà una crema morbida. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente per circa 4/5 minuti e condirli con il pesto ottenuto. Saltare a fuoco vivace.

Con questa ricetta partecipo al contest "Spred Joy" di "L'angolo delle Ghiottonerie"