Venerdì...pesce!!! Fishcake..

Ogni tanto il pesce lo associo al venerdì anche se in realtà spesso lo cucino quando faccio la spesa o vado in pescheria.. e li spesso passa subito dal bancone alla pentola o in forno.. Ma  non è il caso di queste polpettine.. e vi spiego subito perché.. Conoscete le fishcake? Se non le conoscete si tratta di una ricettina di ispirazione britannica estremamente versatile, realizzabile con qualsiasi pesce.. (dal salmone, al baccalà ai gamberi, alla trota..) e trasformista: con pochi passaggi, infatti, si può riciclare il pesce che avete cotto magari la sera prima.. Si tratta di polpettine o piccoli burger (a seconda delle dimensioni in cui vengono realizzate) di pesce, nel mio caso baccalà, con patate ed impreziosite con gli aromi che più preferite.

Ecco la mia versione..

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti + 40 per lessare le patate

INGREDIENTI

300gr baccalà

300 gr patate

5 acciughe

1 uovo

Qb finocchietto (facoltativo o sostituibile con altro aroma)

Qb farina 00

Qb pangrattato

Qb olio EVO

Qb sale

Qb latte

PREPARAZIONE

1. La sera prima della realizzazione ammollare il baccalà in abbondante acqua fredda in modo che perda buona parte del sale utilizzato per la conservazione. Cambiare l'acqua più volte, se riuscite.

2. In una pentola con acqua fredda, mettere le patate con la buccia. Portare a bollore cuocere fino a che non saranno diventare tenere (circa 30/40 minuti).

3. Lavare il pesce e cuocerlo in acqua bollente leggermente salata per circa 5/7 minuti. Scolarlo, asciugarlo, togliere la pelle e le eventuali lische. Lasciar raffreddare.

4. Frullare il baccalà, con le acciughe, lasciandolo a tocchettini.

5. Pelare e schiacciare le patate.

6. In un recipiente riunire le patate, il merluzzo frullato e aggiustare di sale. Unire il finocchietto tritato e amalgamare il composto.

7. Con l'impatto ottenuto formare con le mani della polpette schiacciate (se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere della farina o del pangrattato, se troppo compatto un filo di latte).

8. Preparare un piatto con l'uovo sbattuto con un poco di latte, uno con la farina e un altro con il pangrattato.

9. Passare le polpette ottenute prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

10. Scaldare l'olivo in una pentola e non appena diventa caldo cuocerli per circa 3/4 minuti per lato (non devono essere immersi nell'olio.

Servire con verdure a piacere o delle salsine di accompagnamento.

Buon week end,

Barbara