Totani ripieni con zucchine, pomodorini e bottarga

Vacanze finite, relax ormai lontano.. si è tornati alla quotidianità fatta di giornate molto intense dove come un puzzle si cerca di incastrare tutto quello che si riesce senza dimenticarsi.
Il regalo più bello che ci si possa fare e che si possa fare alle persone care è banalmente il tempo. E qualche attimo lo dedico a voi e al blog lasciandovi questa ricetta sana e gustosa: totani ripieni con zucchine e pomodorini servita con una spolverata di bottarga che conferisce al piatto un gusto deciso.

Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.

Per due persone


INGREDIENTI

4 Totani di medie dimensioni
2 Cucchiai di pane grattugiato
1 Uovo
1 Zucchina grande
10 Pomodorini pachino
1 Scalogno

Q.b. sale
Q.b. pepe
Q.b. olio
Q.b. acqua
Q.b. bottarga

PROCEDIMENTO

1. Lavare i totani sotto l'acqua corrente e asciugarli.

2. Se non sono già puliti, pulire i totani. Ecco i passaggi: con una mano afferrare la testa  e con l’altra il corpo, tirare delicatamente la testa in modo da determinare il distacco delle interiora. Eliminare il gladio, l'osso trasparente e la pelle. Sciacquare il totano sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca facendo attenzione a non romperla. Dalla testa togliere il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli con l’aiuto delle forbici.

3. Togliere dai totani le ali ed i tentacoli e tagliarli a piccoli pezzetti.

4.  Lavare, pulire e tagliare a piccoli tocchetti la zucchina e i pomodorini.

5. In una pentola antiaderente far scaldare un filo d'olio con lo scalogno tritato e non appena sarà caldo aggiungere le parti dei calamari tagliate a piccoli pezzi e far saltare per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto.

6. Aggiungere le zucchine e i pomodorini e far cuocere per circa 7/8 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario. Aggiustare di sale e pepe.

7. Lasciar leggermente intiepidire e raccogliere circa 4 cucchiaiate del composto in un recipiente, aggiungere l'uovo e il pane grattugiato.  Frullare con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso ma consistente. La restante parte farà da contorno.

8. Con l'aiuto di un cucchiaino farcire i totani con il composto ottenuto (durante la cottura si riducono di dimensioni, lasciate almeno un dito libero) e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.

9. Versare nella stessa pentola un filo d'olio e quando è bello caldo aggiungere i calamari, fateli rosolare in modo uniforme girandoli di tanto in tanto. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma medio/bassa per circa 10/13 minuti.

10. Servire i totani caldi con il contorno e spolverare con la bottarga.

Buon Week End!!!

Barbara