Vellutata di Carote con Zenzero e Mandorle Croccanti

Le preparo tutto l'anno, ma è proprio in questa stagione che le zuppe e le minestre hanno un posto d'eccezione nella mia tavola. Più o meno sane, più o meno sostanziose, hanno sempre una base di verdura che dà nutrimento al corpo e che allo stesso tempo scalda dentro.
Soprattuto in una giornata uggiosa come quella di oggi una vellutata è quello che ci vuole.. Non trovate? 

Un comfort food facile e semplice da realizzare, con pochi ingredienti di base - le carote - impreziosito con delle lamelle di mandorle tostate, dallo zenzero grattugiato che contrasta il sapore dolce di questo ortaggio e del prezzemolo fresco.

Per 2/3 persone.
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: circa 35 minuti.


INGREDIENTI
5/6 carote
1 scalogno
Qb brodo (oppure acqua e dado vegetale meglio se home made)
Qb zenzero (meglio fresco)
Qb mandorle a lamelle
Qb prezzemolo tritato
Qb olio EVO
Qb sale
Qb pepe

PREPARAZIONE

1. Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le carote.

2. Affettare molto sottilmente lo scalogno.

3. In una pentola capiente far scaldare un filo d'olio aggiungere lo scalogno e far appassire.

4. Aggiungere le carote e far insaporire per circa cinque minuti.

5. aggiungere il brodo che deve coprire le carote e portare ad ebollizione.

6. Far scaldare una piccola pentola antiaderente, inserire le mandorle e farle tostare per qualche minuto.

7. Quando le carote saranno tenere aggiungere lo zenzero grattugiato e aggiustare di sale.

8. Frullare con l'aiuto di un minipimer fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Se necessario aggiungere un po' di brodo caldo.

9. Impiattare e cospargere la vellutata con le mandorle,pepe, prezzemolo, e se gradite una grattugiata di zenzero.

TIPS:

- Se il sapore della carota è troppo dolciastro per il vostro palato potete aggiungere una patata, darà un sapore meno forte e aiuterà la consistenza.

- Questa è una versione salutare, se volete arricchire la vellutata in gusto potete aggiungere due cucchiai di panna fresca.

- Si può evitare di fare il soffritto iniziale, in questo caso mettete tutti gli ingredienti in pentola e coprite con acqua fredda.

Buon week end!!!

Barbara