Riso venere con tonno, mozzarella di bufala e pesto

Nonostante il sole non sia ancora splendente, l'aria si è decisamente scaldata e inizia ad essere piacevole stare fuori all'aperto a farsi accarezzare da questo venticello. Le piante sono finalmente in fiore e di quel verde nuovo che solo questa stagione sa dare.

E' ufficialmente iniziato il periodo dei picnic e dei bbq, che adoro, e dei cibi che lasciano freschezza al palato. E proprio per rimanere in tema ecco un riso venere da servire rigorosamente tiepido (è buono anche freddo ma a, mio avviso, leggermente caldo è il modo migliore per gustarlo) arricchito da pesto, tonno, mozzarella di bufala e scorza di limone. 

Ogni ingrediente ha un proprio carattere ben definito che però si sposa armoniosamente con tutti gli altri.

Per 3 porzioni/2 abbondanti

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

180 gr riso Venere

80 gr tonno in scatola sgocciolato

3 cucchiai di pesto ligure (meglio se home made)

1 limone bio - la scorza

Qb mozzarella di bufala (circa 30/40 gr)

Qb olio EVO

Qb sale

Qb pepe

PREPARAZIONE

1. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione (18 minuti nel mio caso).

2. Intanto in una pentola antiaderente far scaldare in goccio d'olio e aggiungere il tonno scolato e ridotto in pezzettini e lasciar insaporire per qualche minuto.

3. Scolare il riso e trasferiteli nell pentola con il tonno. Regolare di sale e pepe, e mescolare per far amalgamare e insaporire.

4. Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto.

5. Aggiungere una parte della scorza del limone. Mescolare.

6) Impiattare - io mi sono aiutata con un copapasta tondo - sistemando sopra un po' di mozzarella di bufala sminuzzata con le mani.

7) Finire con un giro di pepe e un goccio di olio. Spolverare con il limone rimasto. 

Et voilà...

Ricetta liberamente ispirata a questa trovata in rete qui 

BUON WEEK END LUNGO!

Barbara