Lemon Meringue Pie - La ricetta di BakeOff

Sai bene quanto me qual è il valore dell’affetto di una sorella: non c’è nulla di simile in questo mondo.
(Charlotte Brontë)

Sorra, questa torta è per te: Tanti auguri di Buon Compleanno!!! 

La Lemon Meringue Pie è un dolce ricco di contrasti: una base friabile e croccante incontra prima una crema al limone e poi uno strato di meringa italiana. 

Questa torta ha origini americane e a mio avviso è per chi ama il limone e il suo inconfondibile sapore agrumato. Questo ingrediente e la sua personalità forte sono dominanti anche se l'acidità è smorzata dalla base e dalla dolcezza della meringa.

 La ricetta è quella di Knam della puntata di Bake off - trovate le mie variazioni nelle parentesi.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: circa 40 minuti

INGEREDIENTI

Per la frolla

100 g burro
100 g zucchero
40 g uova intere
1,5 g sale
½ stecca di vaniglia
4 g lievito in polvere
200 g farina debole

Per la crema al limone
5 uova (per me 3 rossi e 2 uova intere)
300 g zucchero
180 g succo di limone (per me 100 gr)
200 g burro freddo (per me 170 gr)
1 foglio gelatina alimentare
Qb Acqua fredda

Per la meringa italiana
125 g albumi (circa 3)
25 g zucchero semolato
50 ml acqua
175 g zucchero semolato

PREPARAZIONE

Per la frolla

1. Lavorare il burro freddo tagliato a tocchetti con lo zucchero e la vaniglia. 

2. Unire le uova, la farina, il lievito e il sale. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Coprire il panetto di frolla ottenuto con la pellicola e fare riposare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendere la frolla a circa 2,5 mm e ricoprire uno stampo da 24 cm imburrato. 

4. Coprire la base della torta con la pellicola o con la carta forno, quindi distribuire i legumi secchi o le sfere di ceramica e cuocere in bianco la frolla a 175° per 20 minuti.

La frolla può essere preparata in anticipo e lasciata riposare anche una notte.

Per la crema al limone

1. Reidratare la gelatina mettendola a bagno in acqua fredda. 

2. Sbattere le uova con lo zucchero. 

3. Scaldare il succo di limone. 

4. Unire il composto di uova e zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C. Togliere dal fuoco e raffreddare a 60°C. Unire il burro e la gelatina e lasciar raffreddare.

Per la meringa italiana

1. Preparare lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C. 

2. Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero. 

3.Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.

Assemblaggio della torta

1. Versare la crema al limone nel guscio di frolla e far raffreddare. 

2. Riempire un sac à poche con la meringa e decorare la torta. 

3. Fiammeggiare la torta con il cannello.

Con questa torta partecipo al contest "Stesso Posto Stessa Ora" di In mou veritas
 

Buon inizio di settimana!
Barbara