Muffin con zucchine e speck

Un'idea veloce veloce, ma tanto sfiziosa da preparare come antipasto. I muffin con zucchine e speck, si prestano sia per occasioni più formali come il pranzo di Pasqua o per occasioni meno formali come un pic-nic all'aria aperta (eh si tra poco si dà il via a questa stagione.. e non vedo l'ora!).

Si possono preparare anche il giorno prima conservandoli in frigo, chiusi in un contenitore ermetico. Si manterranno come appena fatti. Possono essere gustati a temperatura ambiente o leggermente tiepidi. Uno tira l'altro.

Per 12 muffins
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: circa 20 minuti.

INGREDIENTI

180 g di farina 00

150 g di ricotta

300 g di zucchine

50 gr speck

50 g di latte

40 g di olio di semi

6 gr lievito per dolci

6 g di lievito istantaneo per torte salate

3  uova

Qb  sale

Qb pepe

PREPARAZIONE

1. Grattugiare le zucchine finemente

2. In un recipiente setacciare le farine e i lieviti.

3. In un altro recipiente versare le le uova, l’olio, il latte, il sale ed il pepe. Amalgamare bene.

4. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, la ricotta, le zucchine, lo speck tagliato a tocchetti e amalgamare il minimo indispensabile.

5. Foderate gli stampi da muffin con dei pirottini e versare il composto in modo da riempirli rimanendo ad un centimetro dal bordo

6. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino per verificare che siano ben cotti.

7. Lasciate raffreddare e sformare. Servire tiepidi o freddi.

Vi auguro un buon inizio di settimana e.. in anticipo.. vi auguro buona Pasqua (nel caso in cui non riuscissi a tornare prima)..

Barbara