Gnocchi Rossi - Ovvero gnocchi ai pomodori secchi

Vi avevo già parlato della mia passione per gnocchi?!?! Forse no.. Ecco gli gnocchi sono uno di quei piatti di cui non riuscirei a farne a meno. Sono cresciuta mangiando quelli fatti in casa da mia mamma, ricordo che ogni volta che li preparava compariva sul mio viso un'espressione euforica e appagata. Cosa che ovviamente accade ancora oggi quando li prepara (anche se raramente.. :) mamma non pensi di dover rimediare?). 

Dopo la versione degli gnocchi di miglio che potete trovare qui, ecco quella ai pomodori secchi. Si preparano in modo identico ai classici e tradizionali gnocchi di patate, che tutti conosciamo, ma all'impasto tipico vanno uniti i pomodori secchi tritati.

Questi gnocchi, che ricordano molto i colori italiani, il rosso dei pomodori secchi, il bianco della mozzarella ed infine il verde del prezzemolo fresco, costituiscono uno di quei piatti semplici ma gustosi ai quali è difficile resistere.

Per 4 persone.

Tempo di preparazione 25 minuti.

Tempo di cottura: 50 minuti (40 minuti circa per la cottura delle patate - 5/10 per quella degli gnocchi).

INGREDIENTI:

1 kg patate

250 gr pomodori secchi

250 gr farina 00

100 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

Q.b.mozzarella 

Q.b. olio evo

Q.b. sale

Q.b. prezzemolo (o basilico)

PREPARAZIONE 

1. La sera precedente alla preparazione mettere a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida. Prima di utilizzarli strizzarli e frullarli.

2. Lessare le patate e una volta cotte (ci vorranno circa 40') sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.

3. Unire quindi le patate ormai tiepide ai pomodori frullati e unire la farina, il parmigiano e l’uovo. Aggiustare di sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Dividere l'impasto in cordoncini e ricavare dei tocchetti.

5. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e non appena inizia a bollire aggiungere il sale e gli gnocchi. saranno cotti non appena verranno a galla.

6. Scolarli e versarli in una padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Condirli con la mozzarella di bufala, prezzemolo fresco tritato e olio.