Biscotti alla ricotta, banane e cocco con gocce di cioccolato

Eh si..su queste pagine si "biscotta" ancora.. ve l'avevo anticipato qui che era solo l'inizio.. ;)

Sono entrata quasi completamente nel mood natalizio (mancano solo 15 giorni!!!) perciò si sfornano teglie e teglie di biscottini.

Dopo quelli alla birra, vi propongo queste piccole coccole fatte con banane mature (mi raccomando rigorosamente mature), ricotta, farina di cocco e gocce di cioccolato. Un po' come li chiamo io sono i biscotti che non ti aspetti perché fuori sono leggermente croccanti e dentro hanno un cuore soffice che si conserva anche per un paio di gironi.

Sono ideali per colazione e merenda ma anche come piccoli pensierini home-made da donare..

Per circa 35 biscotti (2 teglie)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti


INGREDIENTI

150gr di farina 00

150 gr di ricotta 

130 gr di zucchero

130 gr di banana matura (una grande o due piccole)

100 gr di burro freddo

40 gr di farina di cocco

30 gr di gocce di cioccolato fondente

1 uovo

1/2 cucchiaino abbondante di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale fino

 PREPARAZIONE

1. In una ciotola lavorare il burro tagliato a tocchettini con lo zucchero fino a quando non si sarà formata una crema.

2. Aggiungere l'uovo e amalgamarlo bene al resto dell'impasto.

3. Unire poi la ricotta, la farina setacciata insieme al bicarbonato, al sale e al lievito e lavorare bene. 

4. Unire infine la farina di cocco, le gocce di cioccolato e le banane tagliate a pezzi molto piccoli e mescolare.

5. Trasferire il composto in un sac à poc con bocchetta a stella e formare dei mucchietti ben distanziati (in cottura tendono ad allargarsi e abbassarsi.

6. Cuocere in forno statico, già caldo a 180° per circa 15 minuti o fino a doratura. Si conservano per 4/5 giorni chiusi in una scatola.