Pasta fresca ripiena: i ravioli con spinaci e ricotta.. Benvenuto marzo..

C'è sempre una prima volta in tutte le cose.. e questa è la mia prima con i ravioli.

La ricetta è classica, quella che faceva e fa tutt'ora mia mamma.. 1 uovo ogni 100 grammi di farina.. e così ho fatto seguendo alla lettera le sue indicazioni. 

Sono voluta partire dalle cose semplici e consolidate prima di sperimentare e lasciare spazio alla fantasia.

Il ripieno di ricotta e spinaci si prepara in poco tempo con ingredienti semplici, genuini e facilmente reperibili. Dato il gusto delicato, il condimento che esalta al meglio gli ingredienti è con olio e salvia o burro e salvia.

Devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente. Temevo che i ravioli in cottura si aprissero ma grazie ad una pennellata con acqua o bianco d'uovo hanno mantenuto tutto il ripieno tra i due dischi di pasta.

Per 4 persone
Tempo di preparazione: circa 1 ora
Tempo di cottura: 10 minuti per gli spinaci + 5 minuti per i ravioli

INGREDIENTI

Per la pasta:
300 gr farina 180W
3 uova intere
Q.b. sale

Per il ripieno
250 gr ricotta
150 gr spinaci freschi (eventualmente anche surgelati)
1 uovo
50 gr parmigiano
q.b. noce moscata
q.b. timo fresco (facoltativo)
q.b sale
q.b. pepe
q.b olio EVO

PROCEDIMENTO

Per il ripieno:

1. Far scaldare un filo d'olio in un tegame capiente, mettere gli spinaci coprire e far rosolare.

2. Appena gli spinaci iniziano ad appassire, unire il timo, regolare di sale e pepe e far cuocere.

3. Una volta cotti, sminuzzarli con una mezza luna e trasferirli tiepidi in una terrina con la ricotta setacciata e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene.

4. Profumare con un pizzico di noce moscata, incorporare l'uovo intero e mescolare.

Per la pasta

1. Preparare l'impasto della pasta mettendo nella ciotola della planetaria la farina, il sale e le uova poco alla volta. Far amalgamare bene (se non avete la planetaria mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompere al centro le uova, aggiungete il sale ed impastate manualmente). Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo brevemente con le mani fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare per almeno due ore.

2. Riprendere la pasta, dividerla in 4 pezzi e iniziare a lavorare con la macchina per la pasta il primo, lasciando avvolti nella pellicola gli altri per evitare che diventino secchi. Infarinare la sfoglia spesso e ripassarla più volte nella macchina diminuendo di volta in volta lo spessore. Prima di ogni passaggio piegarla su se stessa a libro. Terminare lavorando la sfoglia sul penultimo foro e appoggiarla su un piano infarinato. Ripetere l'operazione con gli altri tre panetti.

3. Con l'aiuto di due cucchiaini posizionare il ripieno a mucchietti ben distanziati. Inumidire i bordi con acqua o con del bianco d'uovo, ricoprire con una seconda sfoglia, sigillate bene intorno al ripieno e ritagliate i ravioli con un coppa pasta o uno stampo per ravioli. 

A mano a mano che preparate i ravioli, conservateli distanziati su un piano infarinato.  

 

La cottura dei ravioli: Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata e far cuocere i ravioli per  circa 5 minuti, unirli al condimento scelto (per me burro e salvia) e aggiungere, se necessario, un po’ di acqua di cottura per ammorbidire il tutto. 

Servirli caldi.

Tips:

I ravioli fatti in casa si possono congelare da crudi. Occorre disporli distanziati su un piano e riporli in freezer. Una volta congelati in questo modo potranno essere riuniti in un unico sacchetto adatto per essere surgelato. Quando decidete poi di utilizzarli, andranno messi a cuocere in acqua bollente ancora congelati. Il tempo di cottura sarà leggermente maggiore.

Buona domenica!

Barbara